Lemon Meringue Pie... (editado =)

Muy buenos días =)

Hace tiempo que me ronda por la cabeza hacer un Lemon Meringue Pie.

Sabéis que soy muy terca... y debe haber querido la vida que de rienda suelta a esa terquedad porque

me han regalado un saco de limones =)

Así que ayer por la noche los limones, mi terquedad y yo nos propusimos preparar esta receta.

Este es uno de esos posts para leer sin prisa y con algo de beber cerca (desde te hasta gin tonic, lo que gustéis y según el momento ;) porque antes de empezar me estudié el tema a fondo y valoré diferentes posibilidades en cuanto a la masa, al relleno y al merengue;  no por complicado -ojo, que no lo es- sino porque existen varias alternativas para cada una de ellas. Y yo os las cuento todas (o casi =)

El Lemon Meringue Pie no es otra cosa que una base de tarta, rellena de crema de limón y cubierta con merengue.

Es más fácil hacerlo que contarlo (no os desaniméis por la cantidad de letra escrita, os digo en serio que es muy sencilla de preparar, ¡lo juro!)  y estos son los tres 'puntos de ataque' que vamos a tener en cuenta:

1. La base

Si bien hay varias alternativas, esta es la parte menos discutida: a pesar de que también he encontrado recetas de bases hechas con la clásica (y siempre rica) preparación de galleta triturada y mantequilla, en principio se trata de hacer una masa quebrada dulce (pasta brisa o sablé, según como desmenuce)

Ingredientes (para un molde de 23 cms)

220 grs de harina floja o de repostería
150 grs de mantequilla
1 huevo
50 grs de azúcar glas
Una pizca de sal

¿Cómo lo hacemos?

- Pues nada, ponemos en un cuenco la harina tamizada y añadiremos la mantequilla en pomada, mezclando ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una textura arenosa.

- Incorporamos la sal y el huevo, mezclando con las manos hasta que la masa homogenice.

- Haremos una bola con ella y la colocaremos en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en la nevera durante una hora, para que coja consistencia.

(Es importante que no sea una masa demasiado trabajada porque luego nos quedaría excesivamente elástica. Además, hay que tener en cuenta que si bien la mantequilla la añadimos en textura pomada cuando preparamos la masa a mano, deberemos agregarla fría si lo hacemos con robot o procesador de cocina)

- Pasado este tiempo, la estiramos con el rodillo lentamente para que no adquiera temperatura.

- La colocamos a sobre el molde untado con mantequilla (para que el paso de la masa al molde sea más sencillo, podemos hacerlo con la ayuda de una hoja de papel de horno, enrollando la masa en el papel y desenrollándola sobre el molde), recortamos las partes sobrantes, pinchamos con un tenedor y nos ayudamos de un par de tazas de garbanzos para asegurarnos de que no va a perder la forma (podría contaros verdaderos desastres que me han ocurrido por no usar legumbres...).

- Horneamos unos 10 o 15 minutos a 180º; retiramos los garbanzos y doramos unos minutos más.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Y... hemos terminado la primera parte ;)

2. La crema de relleno

Aquí también encontramos varias posibilidades: he visto recetas que preparan una crema de limón con leche condensada (baten todos los ingredientes juntos, los vierten en el molde -después de los primeros 15 minutos, cuando sacamos los garbanzos- y la cuecen en el horno durante unos 15 o 20 minutos más); los ingredientes que usaríamos en este caso son:

- 500 gr de leche condensada
- 5 yemas
- ralladura y zumo de 5 limones

Pero hay un concepto mágico que a mí me viene hipnotizando desde hace ya algún tiempo; por lo que cuando vi que otras recetas lo incluían, me olvidé completamente de la leche condensada y de la facilidad que promete su preparación.

Y ese concepto no es otro que...

lemon curd

¿Verdad que tiene algo de mágico? Mmmmmhh 'le-mon-curd'... ya me sonaba bien al pronunciarlo pero la verdad es que me cuesta trabajo encontrar palabras para describiros lo delicado y exquisito que me resultó...

¡y lo difícil que me fue no comérmelo a cucharadas una vez preparado!

Bueno, que me lío; al caso:

Ingredientes (con estas cantidades y para un molde de 23 cms, me sobró cerca de un tercio de lemon curd, pero palabra que no me arrepentí de ello; está en la nevera en un bote de cristal y tengo ambiciosos planes para él ;)

- El zumo y la ralladura de 8 limones

- 8 huevos

- 400 grs de azúcar glas

- 200 grs de mantequilla

¿Cómo lo hacemos?

Si hubiera sabido antes lo fácil que resulta haría muchos años ya que el lemon curd estaría en mi vida:

- En un bol batimos zumo, ralladura, huevos y azúcar.

- Cuando os parezca que está todo ligado, lo pasamos al baño maría (temperatura no demasiado alta, es preferible que espese poco a poco) sin dejar de batir.

- Cuando consigáis una textura de crema (después de unos 7 o 10 minutos), lo sacáis del fuego y añadís poco a poco la mantequilla; mezclando hasta que la crema la absorba completamente.

Esperamos que la crema se enfríe (yo no lo hice... y así me fue, luego os cuento) y rellenamos la tarta con ella.

Por cierto, hay recetas de lemon curd para relleno de tartas que añaden unos 40 grs de fécula de maíz a los ingredientes anteriores para conseguir así un punto extra de consistencia.

Yo no quise usarla esta primera vez; pero no descarto hacerlo en un futuro.

Ah, como curiosidad y en relación al lemon curd, encontré también esta técnica para hacerlo en el microondas en tiempo récord, (aquí, clic =)

(* Antes de seguir quiero hacer un matiz; vi varias recetas que usaban sólo las yemas de los huevos en la masa y en la crema de relleno, reservando las claras para el merengue que vamos a preparar ahora... yo preferí usar huevos enteros y utilizar claras 'nuevas' para hacerlo)

3. El merengue

Nunca fui de merengues. Pero por el bien de esta receta estaba dispuesta a dejar los prejuicios a un lado... así que investigué en profundidad.

En esta tarta, la cubierta de merengue tiene dos fines: por un lado ayuda a conservarla evitando que se seque; y por el otro la dulzura del merengue compensa un poco la amargura del limón.

Existen varios tipos de merengue: francés, italiano y suizo (Wikipedia lo cuenta muy bien aquí, clic); las diferencias entre ellos son el color, la textura y la firmeza del merengue resultante.

Di muchas vueltas sobre si italiano o suizo (el francés lo descarté desde un principio ;) y al final me decidí por el suizo.

  

Ingredientes

- 5 claras de huevo (aproximadamente unos 150 grs)

- 220 grs de azúcar (ya sé que en el vídeo usan el doble de azúcar que de claras, pero a mí me pareció demasiado dulce y reduje cantidad)

¿Cómo lo haremos?

No es nada complicado de hacer, fijaos en este video:

- En un bol metálico o de cristal, ponemos las claras y el azúcar y lo calentamos al baño maría hasta que el azúcar se disuelva. (Ojo con pasarse de temperatura que las claras se nos harán tortilla...)
- Retiramos del fuego y batimos a máquina hasta que veamos que la mezcla ha perdido ya temperatura y el merengue está listo (ya sabéis, todo aquello de darle la vuelta y bla bla ;)

Ahora sólo nos queda cubrir la crema de limón de la tarta con el merengue usando la manga pastelera -o simplemente dando forma con una cuchara- y terminamos dorando los picos con soplete o con el gratinador del horno a unos 200º (ojo, que si el horno estaba precalentado en menos de un minuto lo vais a tener dorado)

Lo que me ocurrió a mí...
Pues como además de terca también estoy faltada de paciencia, cuando tuve todo listo fui incapaz de esperar el rato necesario para pegarle bocado y al no estar la crema del todo fría, como es lógico...

se desparramó al primer corte =S

Pero aunque eso me impidió hacer foto (parece que últimamente estoy maldita para hacer fotos de comida: primero los huevos benedictine y ahora esto... pero no cunda el pánico, en cuanto la vuelva a preparar prometo que la cuelgo ;) no me privó de saborear una de las mejores tartas que yo jamás haya probado. Y no estoy exagerando ;)

Y después de todo este 'tratado lemonpayístico', contadme...

¿Alguna vez habéis probado un 'Lemon Pie'?

¿Qué os ha parecido?

¿Os habéis animado a hacerlo?

¿Para qué otras recetas usáis el lemon curd?

Besos,

Ingrid

Edito: Efectivamente, y como sospechaba, el problema fue no esperar hasta que la crema estuviera del todo fría; pero después de escribir este post he ido a ver la tarta para dar cuenta de otro trozo (viva Dukan ;) y...

este era su estado =)

Como podéis ver, el 'desparrame' de lemon curd de  ayer hizo que bajara un poco el nivel de crema de limón de la tarta; pero las texturas son correctas.
Por lo que prometo solemnemente esperar todo el tiempo necesario hasta que se enfríe por completo la próxima vez =)

Y lo confirmo,

¡esto está de vicio...!

*Imágenes Pinterest... y mía esta última ;)