Lo que para mí es la receta definitiva de Cheesecake (por ahora... =)

¡Hola! ¿Cómo estáis?

Hoy me he levantado especialmente contenta: hace un día espléndido, no hay rastro de 'araña roja' en mis mini rosales (Vivo con los dedos cruzados y me despierto sudorosa por las noches cuando sueño que miles de 'spiderman' rojos me los atacan... ;) y la vida me sonríe (bueno, para ser exactos, la que me sonríe es la báscula... pero no entraremos ahora en detalles ;)

Sé que hace ya algunos días que no comentamos recetas de cocina; (tengo buenos motivos para no hacerlo, os lo aseguro... os aburriría enormemente si os contara la poca variedad que tienen mis menús últimamente...) pero hoy me he acordado del último 'cheesecake' que preparé...

¡y de lo rico que estaba =)!

La cosa no fue premeditada (y precisamente por ello no puedo aportaros documentación gráfica propia del asunto... =S); surgió un poco de la casualidad, de la adaptación de varias recetas y del tener que aprovechar unos requesones de cabra que habían olvidado la lozanía, la juventud y todos sus años mozos... =)

Me confieso fan absoluta de todo postre que de una forma u otra podamos llamar 'tarta de queso' (no me importa la técnica, ni el tipo de queso, ni el acabado, ni el proceso... me llevo muy bien con todos y cada uno de ellos); pero si hay un pastel por el que yo podría hacer mil locuras y someterme a los más caprichosos chantajes, ese es...

el clásico 'Cream Cheesecake'

He probado muchas recetas hasta ahora; con diferentes rellenos y otras muchas bases.

Pero esta que comparto hoy es, sin ningún atisbo de duda, la mejor que he hecho nunca ;)

Vamos allá...

Los ingredientes

Para la base

- 115 grs a de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 grs de azúcar

- 150 grs de harina

- Media cucharadita de extracto de vainilla

- Dos yemas de huevo

- Un pellizco de sal

Para el relleno

- 800 grs de queso (crema de queso o queso tipo Philadelphia... aunque esta vez yo usé los requesones de cabra que os contaba)

- 250 grs de azúcar

- 40 grs de harina

- 3 huevos

- 120 ml de 'sour cream' (que si no tenemos podemos sustituir por 120 ml de nata líquida a la que le añadiremos una cucharadita de vinagre o zumo de limón y lo dejaremos reposar unos 30 minutos)

- Media cucharadita de extracto de vainilla

¿Cómo lo haremos?

Precalentaremos el horno a 180º y empezaremos por preparar la base:

- Batir en un bol la mantequilla (siempre a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que consigamos una textura espumosa.

- Añadimos las yemas de huevo (una, ligamos y añadimos la otra) y la vainilla.

- Agregamos la harina y la sal; amasamos hasta conseguir una masa uniforme. Pasamos a molde (habiendo engrasado previamente la base) y congelamos durante 15 minutos.

- Transcurrido este tiempo, metemos el molde al horno y esperamos hasta que la base nos coja un tono dorado. Retiramos y dejamos enfriar.

Mientras, preparamos el relleno de queso:

- Batimos el queso añadiendo harina y azúcar poco a poco.

- Agregamos los huevos uno a uno (no añadir otro hasta que la masa lo haya ligado del todo).

- Añadimos el 'sour cream' y el extracto de vainilla.

- Engrasamos los laterales de nuestro molde y vertemos en él la crema del relleno.

- Horneamos durante casi una hora y tres cuartos (controlad tiempos, que cada horno tiene su propia 'personalidad' ;)

- Retirar del horno y esperar 12 horas para desmoldar.

Aunque algo entretenida en su preparación y de efectos no inmediatos en la cocción, esta receta no reviste mayor dificultad; y os aseguro que el resultado es... ¡de escándalo! (por lo menos yo podría sobrevivir a base de ella durante una larga temporada... ;)

Decidme,

¿Es para vosotr@s el 'Cheesecake' oscuro objeto de deseo y sujeto pasivo de varios pecados capitales?

¿Tenéis alguna receta secreta para conseguir la mejor tarta de queso del mundo?

Y si es así... ¿tendréis piedad y la compartiréis para acortar el camino (de ardua e intensa búsqueda) que vengo recorriendo desde hace ya algún tiempo =)?

Besos,

Ingrid

* Imágenes Pinterest