Fondue de queso =)

¡Muy buenos días!

A pesar de haberme atrincherado en un entorno de lo más proteico y de asegurarme de que a mi alrededor solamente haya productos sanos y/o  bajos en calorías, mi natural glotón y mi paladar -nunca estrecho de miras- hacen que recuerde con todo lujo de detalles y reviva intensamente los muchos placeres gastronómicos que he saboreado estos últimos días =)

Y es que no deja de ser curioso, pero a medida que van pasando los años (además de cosechar patas de gallo y aumentar las reservas de paciencia) noto que también se ha agrandado el abanico de matices de sabores para uso y disfrute de mis papilas gustativas... y también para colmo y desdicha de mis michelines y cartucheras ;)

Por ejemplo: el queso.

Pasé mi infancia rodeada de 'García Baquero', 'Cadí' y 'El Cigarral'... y sigo sintiendo cierta nostalgia infantil cuando me los encuentro; pero confieso que les soy totalmente infiel porque no he podido resistir abandonarme al placer de LOS QUESOS (así, en mayúsculas; con todo su poderío y esplendor... ;)

Como este año me apetecía más una cena de Fin de Año íntima, tranquila y 'cocoon' en casa que otra cosa y como, además, Papá Noel me conoce bien y me trajo -entre otras cosas- una fantástica fondue de queso y chocolate (prometo extenso post de 'lo he probado' ;) el tema parecía estar claro: prepararía un poco de micuit el día anterior, iría a buscar unos ahumados y como plato principal prepararíamos (en el momento, los dos, sin prisas y disfrutando del proceso ;)...

Una fondue de queso =)

Los ingredientes (para tres 'normales' o dos como nosotros...)

- 250 grs de queso Gruyère rallado

- 200 grs de queso Emmental rallado

- 100 grs de queso Gorgonzola troceado (totalmente opcional, pero como siento una debilidad desmedida por los quesos azules...;)

- unos 50 grs de queso Appenzel (no puse demasiado empeño en encontrarlo y al final no utilicé...)

- Un par de ajos

- Medio limón

- Medio vaso (o un poco menos) de vino blanco

- Medio vaso de coñac (los ortodoxos usan 'kirsch', un aguardiente de guindas, pero mi mueble bar se niega a almacenar licores que no voy a consumir...)

- Una cucharada rasa de maicena

- Nuez moscada

- Pimienta negra

¿Cómo lo hicimos?

Antes de empezar debemos tener en cuenta que si nuestro caquelón (recipiente en el que se hace la fondue) es de cerámica, necesitaremos un difusor de calor para evitar que se nos rompa al ponerlo en contacto directo con el fuego.

Vayamos ahora con el proceso:

- Empezamos por frotar los ajos por todo el caquelón. Procuraremos que toda la superficie quede cubierta e impregnada.

- Echamos el vino y calentamos a fuego medio. Añadimos el zumo del medio limón. Dejamos que se evapore parte del alcohol.

- Es el momento de añadir los quesos: los agregamos y con una espátula de madera vamos 'haciendo ochos' para que el fundido y la mezcla sean uniformes.

- Seguimos removiendo, vigilando el derretido e intentando ligar el líquido que resulta.

Llegará un punto en el que los quesos estarán derretidos pero parecerá que la mezcla se nos ha cortado; este es el momento de añadir la cucharadita de maicena diluida en el medio vasito de coñac. Removemos (¡88888!) y veremos que los quesos ligan casi de inmediato.

- Añadimos la pimienta negra (sin miedo...)y la nuez moscada (con respeto... ;) y ya podemos trasladar nuestra fondue a la mesa.

Encenderemos el hornillo y lo mantendremos a una temperatura baja (es aconsejable remover -8 de nuevo...- de vez en cuando para evitar que se nos pegue al fondo del recipiente)

Nosotros la tomamos solamente con pan (utilicé una barra del día de pan francés; la corté a cubos y gratiné un momento en el horno sin llegar a tostar pero procurando que quedara crujiente) pero se me ocurren mil condimentos interesantes con los que experimentar: cebollitas confitadas, embutidos, verduras, fruta, galletitas saladas, pan de frutos secos... ;)

Y ahora contadme,

¿Os gusta la fondue de queso? ¿Con qué condimentos la habéis probado?

¿Os parece una alternativa interesante para una cena con amigos?

¿Notáis que vuestro paladar va madurando y despertando... a nuevos placeres ;)?

Besos,

Ingrid

*Imágenes Pinterest & Google